술 냄새 나는 반죽이 밤새 부풀던 상애떡
쌀이나 보리 반죽을 자연 발효시켜 찐 제주식 발효떡이다.
초기 자료 · 마지막 검토 2026-08-04저녁에 반죽을 따뜻한 아랫목에 묻어 두면 아침에는 시큼한 냄새와 함께 그릇 가득 부풀었다. 술이나 쉰다리로 발효시킨 반죽을 동그랗게 빚어 찌면 속에 작은 구멍이 생겼다.
상애떡은 발효종을 이용해 부풀리는 점에서 증편 계열과 연결된다. 기온과 발효 시간에 따라 성공 여부가 크게 갈려 집안의 경험이 중요했다.
상애라는 말의 어원과 발효에 쓴 술·누룩·쉰다리의 비율은 마을과 가정별로 다르다.
이 문서는 아래 자료의 표제어·연구 맥락과 지역 기억을 대조해 정리한 검토본이다. 초자연적 설명이나 유래담은 역사적 사실이 아니라 전승된 믿음으로 구분했다.
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